Na instalação dá pra você escolher os pacotes que quer instalar deixando ele mais enxuto, mas essa opção é meio escondida na tela de instalação. O YaST funciona com módulos, cada opção daquela é um módulo que você pode optar por não instalar, por exemplo meu PC é um desktop e não possuo impressora, então já na instalação eu já retirei o módulo de impressoras e scanners e assim você faz com o restante. A premissa do YaST, é que você possa configurar todo o sistema de modo gráfico, independende da interface que você utiliza. Por isso por padrão ele vem bem recheado, mas como falei dá pra editar.
Sobre o receio que você ficou do TW por causa da Nvidia, não haveria problema, pois nele há a possibilidade de instalar drivers legados. a limitação seria apenas na possibilidade em usar o wayland. Mas de resto o sistema ficaria atualizado normalmente.
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