Primeiramente, parabéns pela atitude!!! Se precisar de qualquer ajuda técnica é só falar que a gente tenta ajudar.
Sobre a distro, acho que esse tópico pode te ajudar:
O LXDE, interface utilizada pelo Lubuntu que é distribuição base desse projeto, é uma das interfaces tradicionais mais leves que existem. O próprio desenvolvedor que criou essa remasterização disse que já instalou o sistemas em máquinas de pregões bem simples.