Alguns pontos a se considerar:
1- Você está usando uma versão de testes, que é o Pop!_OS 21.10;
2- A Cosmic ainda é imatura (comparando com o Gnome, usado no Pop!_OS 20.04 e o Cinnamon/XFCE/Mate do Mint);
3- A api que faz o fetch do ícones de terceiros no Pop!_OS (Cosmic) pode estar se perdendo e não conseguindo fazer o processo direito;
4- Você pode tentar contornar o “problema” instalando o menulibre, apagando o ataho criado de forma automática pelo .deb e fazendo você mesmo.
- Instalação:
sudo apt-get install menulibre
