Acho que com partição ta tudo ok. Mas porque você esta optando por fazer manualmente ? não seria mais “util” o “modo” dual boot? E pra estar fazendo isso você colocou a “bundle” BOOT na partição efi?
Dê uma olhada no tópico : Como fazer dual boot com Windows e Linux sem dores de cabeça
e se tiver tempo olhe o video.