Minha primeira recomedação aqui é pegar um “facilitador” do Wine como o Bottles. É bem provável que a explicação abaixo seja confusa até você ficar mais habilidoso com o terminal.
Isso não altera bem a versão do Wine.
O que o primeiro comando faz é criar uma pasta chamada win32 dentro da sua pasta de usuário onde o Wine simula um ambiente Windows (esse tipo de pasta é chamada Wine prefix). Quando você faz WINEPREFIX=~/win32 winecfg, WINEPREFIX=~/win32 wine programa.exe ou WINEPREFIX=~/win32 winetricks dll, o Wine é instruído a utilizar essa pasta como o disco C: do “Windows virtual” em vez da pasta oculta padrão, .wine (que simula um Windows de 64 bits). O primeiro comando tem, além do WINEPREFIX=, WINEARCH=win32 para garantir que nesse prefixo vai ser criado uma instalação virtual de 32 bits.
Sim, precisa do cabeçalho WINEPREFIX=~/win32 na frente de cada comando relacionado ao Wine para ele simular um ambiente 32 bits. Para tornar isso um pouco menos entendiante, use um facilitador, ou dê uma olhada em materiais sobre variáveis de ambiente no Linux.