É realmente interessante ver um tópico sobre isso por aqui. É uma função bastante útil hoje em dia.
Minha escolha é sempre usar LaTeX com pdfpages.
Posso usar em qualquer plataforma contanto que tenha os pacotes instalados, e talvez até mesmo em um editor/compilador LaTeX online como o Overleaf.
Tendo a desconfiar de ferramentas online para manipulação de pdf pelo fato de que o que acontece com os seus documentos dependem exclusivamente da política de privacidade do site e da forma como eles processam dados, que provavelmente não é nem um pouco especial.