Se você colocar uma touca ninja para ficar anônimo e assaltar uma loja de conveniência, isso não quer dizer que o ato se tornou legal. A comparação é absurda, mas a lógica é a mesma.
Legalmente falando, não importa se você acessou o site por meio de uma guia anônima ou qualquer outro local, ou se usa uma conta ou não. Ao usar o serviço, você automaticamente concorda com os termos de uso. A utilização do serviço é justamente o que marca a celebração do acordo entre a plataforma (fornecedora do serviço) e o usuário. Ninguém é obrigado a usar a plataforma, você usa porque aceita os termos.
Se você usa adblock no YouTube, você sempre vai estar violando os termos de uso, independentemente de como você usou (se foi em aba anônima, interface de terceiros, não importa). Ponto. Não tem como fugir disso. Tanto é que, quando aquela mensagem pedindo a desativação do adblock surgiu um tempo atrás, ela apareceu para quem estava logado, assim como para quem não tinha conta. Apareceu para todos os usuários, pois todos eles celebraram o contrato ao fazer uso do serviço.
Dos próprios termos de uso, trecho referente ao provedor:
A entidade prestadora dos serviços é a Google LLC, uma empresa que opera segundo as leis de Delaware com sede em 1600 Amphitheatre Parkway, Mountain View, CA 94043 (referida como “YouTube”, “nós”, “nos” ou “nosso”). Nestes termos, as referências a “Afiliadas” do YouTube representam as outras empresas do grupo econômico da Alphabet Inc. existentes ou que venham a ser integradas no futuro.
Quanto à definição do serviço:
O conteúdo do Serviço inclui vídeos, áudio (por exemplo, músicas e outros sons), imagens, fotos, texto (como comentários e scripts), marcas (incluindo nomes comerciais, marcas comerciais, marcas de serviço ou logotipos), recursos interativos, software, métricas e outros materiais, que são fornecidos por você, pelo YouTube ou por terceiros (coletivamente, “Conteúdo”).
Referente à celebração do contrato (uso dos serviços se refere tanto a assistir quanto a publicar material):
Seu uso dos Serviços está sujeito a estes termos, às diretrizes da comunidade do YouTube e às Políticas de Segurança e Direitos Autorais, que podem ser atualizados periodicamente (conjuntamente, o “Contrato”). O Contrato celebrado conosco também incluirá as Políticas de Publicidade no YouTube se você exibir anúncios ou patrocínios no Serviço ou incorporar promoções pagas no seu conteúdo. Quaisquer outros links ou referências fornecidos nestes termos são apenas para uso informativo e não fazem parte do Contrato. Leia este Contrato com atenção e se assegure que você entende o seu conteúdo. Caso você não entenda ou não aceite alguma parte deste documento, não utilize o Serviço.
Quanto à não necessidade da criação de conta (é opcional):
Você pode usar partes do Serviço, como navegação e pesquisa de Conteúdo, sem ter uma Conta do Google. No entanto, é necessário ter uma Conta do Google para usar recursos específicos, como marcar vídeos com “Gostei”, inscrever-se em canais, criar seu próprio canal do YouTube e outros. Siga estas instruções para criar uma Conta do Google.
Em resumo: o que você afirma é simplesmente absurdo.