Oi @joaosantos
eu tenho usado o elementaryOS nas minhas duas máquinas por quase um ano já e eu adoro o sistema, vou te dar a minha opinião sincera aqui.
Ele tem seus probleminhas sim… É um projeto em desenvolvimento ativo, o que significa que vc vai achar uns bugsinhos por aí. Reportando no GitHub a maioria é resolvida em semanas, e as atualizações pros programas do projeto são bem frequentes. Como ele é baseado no Ubuntu 18.04, os programas “tradicionais” como GIMP que ainda é o 2.8 dependem da versão entregue pelos repositórios da canonical, kernel ainda é o 4.15, o que não tem absolutamente nenhum problema, a maioria das pessoas não formatam o pc a casa 6 meses pra instalar o Ubuntu, muita gente usa a LTS pelos 2 anos de vida dela, e justamente por ser LTS todas as atualizações de segurança em dia. A grande diferença na minha visão é, apesar de ter a AppStore do ElementaryOS que tem coisas muito interessantes, a falta de suporte nativa pra snaps e flatpaks é um ponto fraco, PRA MIM eu não ligo, pois eu instalo flatpaks pela linha de comando sem problemas… Meu sistema tem Slack, Discord e GIMP 2.10 atualizados e ando rodando kernel 4.20. O que realmente me atrai nele é a beleza e simplicidade do sistema, a única coisa que mudei foi o tema de ícones.
Em questão de leveza ele É sim mais leve que o Gnome. Diferente do que foi falado, o sistema não é mais baseado num gnome Shell modificado. O Pantheon, Gala, Wingpanel foram escritos em Vala e GTK (como o gnome) mas não são forks ou modificações, apenas usam a mesmas tecnologias que o gnome. Eu gosto do Gnome, mas acho ele mais escuro, um clima mais dark, como design prefiro a leveza do ElementaryOS, o que foi o que me fez mudar pra ele.
Mas pensando em Ubuntu, é um sistema ainda mais pesado que outros, mesmo o Pop!OS que é baseado no Gnome+Ubuntu é mais leve que o Ubuntu original. Então fica a teu cargo de escolher. Pra usar profissionalmente vai depender das suites de programas que vc precisa, mas em questão de usabilidade e estabilidade no fundo é a mesma coisa.
Se não te importar instalar programas pelo terminal (coisa que EU prefiro) você pode moldar o ElementaryOS a qualquer que sejam tuas necessidades, senão, se for pela praticidade, Ububtu (e baseadas) ou Mint são escolhas mais seguras.
Espero ter te ajudado em algo e não atrapalhado mais XD