Clique com botão direito no menu que está na dock, e selecione Configurar Menu de aplicativos.
Vai na aba Atalhos de Teclado e crie o atalho que você quer.
Não permite colocar somente uma tecla de atalho, é solicitado uma combinação (meta+1) por exemplo.
Que nem eu falei anteriormente, no plasma está configurado a combinação de alt+f1 para abrir o menu ao apertar a tecla super, no lattedock essa combinação não funciona.
Fiz essa alteração no caminho que você me passou, sem sucesso.
Nem precisa dessa saga toda, se você clicar com o botão direito na dock ir na opção layouts - configurar - preferências, lá terá a opção de ativar o lançador com a tecla meta.
@gmmacedo, sim, isso é possível, infelizmente não estou em frente ao PC para te fornecer as instruções corretas, mas você vai encontra-la nas Configurações do Sistema => Atalhos Globais => Latte Dock .
Lá além de você descobrir os atalhos disponíveis para o Latte Dock, você também consegue personaliza-lo ao seu gosto…