@Quintana O Ruan já deu a dica. O apt tem opções avançadas que vc pode fazer a pinagem de pacotes em algum repositório específico. É um recurso avançado que pode dar muita dor de cabeça para pacotes “normais”, que tem dependências, mas é um processo simples no caso do kernel, pois ele não possui dependências. Faz alguns tempos que eu não uso o Debian, mas já fiz isso na época que o amdgpu não estava no kernel stable.
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