Gosto do gnome-shell padrão, mas utilizo as seguintes extensões, algumas por firula e outras por produtividade (meu caso) e normalmente só ativo de acordo com o fluxo de trabalho.
Alterar os temas do Shell.
https://extensions.gnome.org/extension/19/user-themes/
Remover as setas do painel (não curto)
https://extensions.gnome.org/extension/800/remove-dropdown-arrows/
Acelerar/desativar animações.
https://extensions.gnome.org/extension/277/impatience/
Alt+Tab com firula pois eu acho o coverflow bacana.
https://extensions.gnome.org/extension/97/coverflow-alt-tab/
Acesso rápido as pastas do usuário.
https://extensions.gnome.org/extension/8/places-status-indicator/
Integração com o Smartphone.
https://extensions.gnome.org/extension/1319/gsconnect/
Minha preferida, dá para assistir vídeos enquanto está fazendo outras coisas, bom para telas grandes.
https://extensions.gnome.org/extension/427/workspaces-to-dock/
Baixar áudio/vídeo do youtube.
https://extensions.gnome.org/extension/1392/you2ber/
Mostra a foto do usuário no menu.
https://extensions.gnome.org/extension/1885/user-icon-displayed/
Mostra o Media player no menu do usuário.
https://extensions.gnome.org/extension/55/media-player-indicator/
Terminal estilo Quake.
https://extensions.gnome.org/extension/1509/drop-down-terminal-x/
Aqui alguns screenshots.
https://plus.diolinux.com.br/t/apresente-o-seu-desktop-e-mostre-o-quanto-o-linux-e-bonito/153/1450
https://plus.diolinux.com.br/t/apresente-o-seu-desktop-e-mostre-o-quanto-o-linux-e-bonito/153/1419
Aqui mantenho vários screenshots de algumas versões antigas do shell.
https://www.deviantart.com/xterminador/gallery/37681852/screenshots