Não sei se tem algo a ver com a minha tentativa de fazer /home separado e fazer a instalação em UEFI. Criei manualmente as pastas, mas somente quando escrevi em inglês que apareceu o símbolo nas pastinhas.
Verificou se o secureboot e o fastboot ficaram ativos ao mudar para UEFI? As vezes isso pode ocorrer. Você está usando qual software para criar pendrive de boot?