Ironicamente fiquei na mesma situação, cansei do manjaro mas continuo procurando KDE
Normalmente as distros linux vem com algo chamado os-prober, que escaneia o disco por partições bootáveis e tenta identificá-las para listar no Grub.
É difícil encontrar users querendo se aventurar cedo em distros mais avançadas, já que você está disposto a aprender, pode ir de Arch Linux sem medo e depois pode passar pra algo mais avançado ainda, caso deseje.
Você consegue instalar tranquilamente com o KDE Plasma que você curtiu e de quebra, montar um sistema da maneira que desejar, pacote por pacote.
Sobre visual, caso a interface padrão do plasma não te agrade, você pode customizar e deixar da maneira em que se sentir melhor, aqui tem a maneira como eu personalizo e as ferramentas que eu usei como exemplo, mas existem várias outras e o único limite, visto a vasta gama de configurações do Plasma, é só a sua imaginação.
Se tem algo que eu aprendi com o Linux é que tudo nesse sistema é customizável.
Quando se fala de DE’s, eu vejo que há algumas mais “amigáveis” para personalização, outras são um pouco mais “fechadas”.
Eu diria que o KDE, GNOME e Cinnamon são as mais personalizáveis, mas as outras também são, cada uma com o seu nível.
Quer ter uma ideia de personalização? Procure por screenshots do Ubuntu e do Pop!_OS
Ambas as distros utilizam GNOME, mas são consideravelmente diferentes visualmente falando.
Desculpa a demora pela resposta, mas o processo é bem simples. Eu segui as informações apresentadas no decorrer desse vídeo e ficou conforme as imagens que apresentei.
@DiogoMoreira, é só ver o vídeo acima.