Eu vou montar um tutorial mais simples, mas a princípio eu fiz assim:
Eu baixei o instalador offline do office em 32 bits.
Dentro do PlayOnLinux você cria um drive virtual 32 bits, estou usando o Wine 4.0 do POL.
Instala o msxml6, riched20 e o gecko na aba “Instalar Componentes” do drive virtual do POL.
Configura o wine do PlayOnLinux para usar o msxml6 e o riched20 (native, builtin)
Após a instalação:
Copia a AppvIsvSubsystems32.dll e a C2R32.dll do: /Program Files/Common Files/Microsoft Shared/ClickToRun/ para: /Program Files/Microsoft Office/root/Office16/
e /Program Files/Microsoft Office/root/Client/
Edita o registro para adicionar a DWORD named HKCU/Software/Wine/Direct2D/max_version_factory, configurada com o valor em 0.
Tudo isso feito dentro do POL, ele tem todas as ferramentas ali, você não precisa mexer no wine por fora.
As vezes o instalador enrosca e não vai, mas isso já aconteceu no próprio Windows, rsrsrs.