Acabei de instalar o GIMP pelo repositório do Ubuntu para experimentar e aprender a usar o programa e bati com o problema que ele não tem a opção português onde deveria estar.
Procurei pelo internet alguma solução e não encontrei.
Olá! Você já tentou abrir a ferramenta de idiomas do sistema? Ela detecta e automaticamente sugere a instalação de pacotes de idiomas faltantes. 
Onde vê isso?
Achei a solução! Foi baixar os pacotes language-pack-pt language-pack-gnome-pt e pronto!
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