Muitos desses equipamentos têm UEFI de 32 bits, embora os processadores ofereçam suporte a 64 bits. Tenho um Asus T100TAS (processador Atom Z3775) e precisei realizar alguns passos bem simples para conseguir burlar isso e instalar sistemas que só oferecem versões x64: Instalar Ubuntu no notebook asus transformer t100 - #4 by KairanD.
Estou usando o Ubuntu 20.10 nele atualmente.