O GIMP 3 é esperado faz um bom tempo mas nunca foi finalizado ainda, e como tal se você quiser usar é necessário compilar o GIMP… mas não necessáriamente, graças ao AppImage e o @aferrero2707 você pode testar o GIMP 3 sem instalar nada no seu PC e sem risco algum, tdo que você precisa é baixar e executar esse AppImage, apesar de obviamente não ser oficial eu mesmo testei ele com o Firejail e o Bubblewrap (sandbox do Flatpak) e tudo funcionou tranquilamente.
Ps, Sim, existe uma versão em Flatpak, porém ela se mostrou instável e plugins em Python que usam GTK não funcionaram nos meus testes