Se assim como eu você não quer que os apps em snap atualizem a qualquer hora, tem um macete para burlar essa atualização automática, e é bem simples por sinal, o primeiro passo é pensar num horário em que sempre está com o computador desligado, e então configurar o Snap para atualizar apenas nesse horário, no meu caso o meu PC sempre está desligado na segunda-feira às 4 da manhã, então configuro assim via terminal:
sudo snap set system refresh.timer=mon,04:00
Para conferir se a alteração funcionou execute o comando abaixo:
snap refresh --time
Dessa forma os snaps não são mais atualizados automaticamente pois o PC sempre estará desligado no horário programado, e aí basta executar o comando abaixo quando quiser atualizar:
sudo snap refresh
Ou então caso deseje que atualize automático toda vez que ligar o PC, adicione o comando no crontab:
sudo crontab -e
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@reboot /usr/bin/sudo /usr/bin/snap refresh
Então é isso pessoal, esse macete resolveu o problema que tinha de atualizar os apps enquanto eu estava usando, no meu caso era o VSCode porque sou desenvolvedor e fico com ele aberto o dia todo, e só quem passou por isso sabe como é chato .
Espero que essa dica ajude alguém.
Abraços.