Pessoal, atualizei o Proton GloriousEggroll para a versão 7.0, logo que foi lançada, e a questão do microstutter melhorou muito. Atualmente, essas travadinhas estão ocorrendo de forma muito mais rara.
Então, fica a dica: utilizar uma versão acima de 7.0 do Proton GloriousEggroll para resolver o problema do ping e minimizar (muito) o microstutter. Além disso, deixar a Steam processar todos os shaders do Vulkan previamente, é claro.
Para quem usa Debian, o problema do ping depende de um passo extra: