Snap e Flatpak as vezes demora um pouco pra ter a última versão, quem quiser usar no dia de lançamento tem que baixar o pacote no site, até mesmo se quiser usar a PPA… mas um atraso de uma semana ou duas, não acho nada demais, usaria o Flatpak ou Snap. Aqui no Manjaro uso uma versão bem atualizada, que sinceramente não recomendaria. Quando lançou o LibreOffice 6 tive sérios problemas de estabilidade, agora as primeiras correções está muito bom.
A TDF, responsável pelo Libre Office, sempre recomenda o uso da versão disponibilizada no site oficial, pq muitas distros fazem alterações, mesmo q mínimas, q acabam por ter algum efeito colateral, além de nem sempre ter a versão mais atualizada.
Algumas distros tem como política ñ fazer alterações upstream, como é o caso do Fedora, mas de qq forma, a recomendação é a do site oficial.
Não é imediato, mas não tem demorado tanto; pro LibreOffice eu não tenho utilizado tais pacotes, mas por exemplo no WPS em Snap estava somente com a versão antiga, já em Flatpak desde o dia 13 já tinha a atualização pra versão mais recente.