Pelo que vi no vídeo, é apenas uma barra, o que mostra são os módulos e a barra em si está transparente.
Vi que o autor do vídeo não tem mais o arquivos de configuração:
Caso queira usar mais de uma barra, pode usar essa dica: Como configurar bspwm e polybar para mais de um monitor
Caso te interesse, tem esse outro link que possui algumas ideias, pode servir de inspiração para o que deseja criar: