A título de curiosidade, consegui assim:
Para parear os dois dispositivos em um único Unifying:
Baixar o Solaar, foi recomendado no site da comunidade do Mint.
sudo apt-get install solaar
Depois foi só abrir o Solaar, desemparelhar o dispositivo de um deles, e parear no outro.
Bem fácil!
Para configurar o mouse:
Encontrei essa matéria no Diolinux mesmo:
https://diolinux.com.br/2019/05/configure-seu-mouse-logitech-no-linux.html
Em resumo:
sudo apt install ratbagd
sudo apt-add-repository ppa:libratbag-piper/piper-libratbag-git
sudo apt install piper
Aí é só mexer na interface piper.