Manjaro KDE Minimal. Plasma sempre* atualizado, base Arch (pacman é muito rápido), amigável e já pronta fora da caixa. Mas, eu iria de XFCE no seu caso, não Plasma. 2Gb de Ram é interessante consumir o mínimo possível, então creio que o ArcoLinux na versão xS ou quiçá o ArchCraft por ser WM e bem facilitado também.