Resolvi o problema do Cloudflare/Minecraft e os outros servers de jogos usando TCP Shield em conjunto com a Cloudflare.
Resolvi o problema o iSCSI usando TrueNAS Scale e Proxmox como hypervisor, adicionando drivers que preciso nele e bypassando eles para as VMs, no caso do minecraft para fazer o backup. Inclusive, Proxmox é excelente para esse tipo de finalidade.
Sobre o Loadbalancer, vai ficar para depois, vou comprar uma maquina exclusivamente para o VMWare ESXi , aproveitar, e rodar um pfSense nela e um Pi-hole ou AdGuard, fazer minha central de segurança para rede doméstica.
Também fiz o teste com cache ssd sata e nvme, não faz difereça, o L2ARC só funciona bem caso você tenha mais de 64GB de RAM.
Podem fechar o tópico, resolvi postar meu progresso para deixar futuras referencias caso alguem tenha o mesmo problema.
Att, Jean.