Arc Menu (com tema escuro)
Dash to Panel
Gnome Sushi (para preview de fotos e outros dados com o botão espaço)
Ajustes (para ajustar o que não é permitido por padrão no menu “DOCA”)
No Firefox eu fui em Personalizar e removi a opção título, assim não aparece no navegador a barra duplicada de título. Fica como dica para quem não sabe.
É isso, o resto é padrão do Ubuntu 19.10, que por sinal, é muito estável e pretendo utilizar o Ubuntu por um bom tempo. Como podem ver, optei por deixar de uma forma que outras pessoas de casa não se sinta utilizando algo diferente do Windows. Tem funcionado bem, ninguém reclamou.