As atualizações vêm de qualquer jeito, mesmo que você vá no registro e use programas de terceiros para tentar desabilitá-las.
E o que você quer dizer com “atualizações oficiais”? Se você fala de “atualização oficial” é porque supostamente existe “atualização não-oficial” (que seria de uma fonte que não a Microsoft), mas mesmo num Windows pirata, a Microsoft ainda entrega as atualizações (na verdade muita gente tenta é se livrar delas…).
Estranho, meu amigo tem um W10 com KMS e tá preso na 1507, nada de atualizações nem esperando mais de 1 hora no loop do Wupdate.
Invejo seu amigo. 
Bom, falando sério, parece que as Builds mais antigas do Windows 10 são mais fáceis de bloquear as atualizações. Infelizmente o driver de vídeo da minha Intel HD Graphics não é instalável nessas versões antigas; certamente dá para fazer uma gambiarra, mas não gosto de futucar demais nos arquivos de drivers, especialmente de drivers de vídeo.
Como não deixo meu Windows 10 se conectar à internet (justamente para não atualizar) e só o uso pra jogar jogos offline, não me preocupo com isso. Não tive sucesso em bloquear as atualizações dele.
A Build do Windows 10 que tenho instalado é a 1803.
Eu tenho um note parado com W10 pirata que tá preso na 1611 também
Qual é o teu? Meu 4000 daquele note funciona perfeitamente.
Intel HD Graphics 620.
Existem tutoriais no YouTube ensinando uma gambiarra para instalar esse driver até no Windows 7 (o que certamente deve funcionar nas Builds antigas do Windows 10), mas como fico 99% do tempo no Linux e não tenho a necessidade de conectar o Windows 10 à internet (salvo para quando é pra baixar MODs pro Skyrim, o que é raro depois que instalo tudo o que preciso), então nunca me preocupei com isso uma vez que minha instalação do Windows 10 já cumpre sua função, ser meu videogame.
tenho um HD Graphics 620 aqui no Windows 8.1 que não precisa nem de driver, tudo funciona direitinho. Será que é frescura do W10?
Não sei, ou pode ser frescura do próprio driver (também tem que ver a questão da versão do driver). Uma vez instalei uma Build mais antiga do Windows 10 justamente para ver se eu conseguia bloquear de vez as atualizações, mas o driver exigiu uma versão mais nova do Windows 10 (na época eu não sabia das gambiarras para tirar essa limitação do driver).
Se pensarmos que a maioria migrou para o Facebook apenas depois de literalmente encerrarem o Orkut e se considerarmos que o Whatsapp não é a unanimidade em vários países no entanto reina soberano no Brasil, podemos adicionar os fatores: inércia, medo de mudanças, falta de capacidade de adaptação. As vezes as pessoas não tem vontade de reaprender algo, falo por mim pelo tempo que evitei o Linux.