Muitas distros ainda hoje mantém essa característica de precisarem da instalação manual de pacotes de idioma, mesmo você selecionando o idioma correto na instalação.
Mas, alguns nem todos os programas disponíveis nos repositórios das distros estarão obrigatoriamente traduzidos. Não encontrei nenhuma documentação oficial sobre isso, mas as dicas dessa discussão podem te ajudar.
PS: Instalei escolhendo a opção convencional (sem ser a minimal), porém está com um bug chato no intel-code que fica aparecendo a msg toda hora para reiniciar porque a configuração mudou.
Eu acredito que esteja faltando algum pacote para efetivar a tradução de aplicativos como o thunar, instalei também o nemo e o nautilus, todos estão em inglês, porém o sistema está em pt-br