Não tem nenhum mistério por trás do Windows 365, ele é apenas uma VPS que usa um RDP altamente otimizado. Assim como jogar no XCloud ou GeForce NOW. O RDP tradicional funciona super bem em internet com 10 Mb, que não existe mais, então latência não seria um problema, já que presumo que use a CDN da Azure para diminuir o máximo possível dela.