O libreoffice-still sempre vai estar uma versão atrás do libreoffice-fresh, é uma característica do pacote e não ‘culpa’ do Manjaro. Inclusive, se você for no site deles, vai ver que tem a versão 7.0.1 (fresh) e a versão 6.4.6 (still), sendo que esta tem foco nos usuários que buscam algo um pouco mais ‘estável’.
A versão still só vai mudar para a 7 quando sair a 7.1 (eu acho, não conheço direito o esquema de versionamento do Libreoffice).
Se você quer atualizar para a versão mais atual, instale o libreoffice-fresh pelos repositórios ou a versão em flatpak/snap.
Detalhe: a versão fresh não é instável, beta ou destinada a testes. Pode ser usada numa boa. Só não tem tanto ‘tempo de mercado’ quanto a versão still e, como é mais recente, teoricamente não foi tão colocada a prova quanto a mesma.