Montei através do chroot por um pendrive bootável, dei o comando “update-grub” e ele mostra o kernel instalado.
Mas quando vou iniciar o sistema, recebo isso:
Acredito que o primeiro comando deveria ser “genfstab” e não “fstabgen”. Pode notar que o shell nem encontra o comando.
Esse comando foi tentando resolver outro problema, não tem ligação com o tópico. A primeira imagem serve apenas pra mostrar a resposta do grub 
Quando aparecer a mensagem Press any key to continue... pressione alguma tecla e depois digite ls no prompt que aparecer… Então informe a saída do mesmo…
Sobre o fstab tens certeza que está configurado corretamente pois o comando, falhou, outra pergunta está utilizando o Artix ou o Void pois o comando fstabgen pertence ao Artix, o Void é diferente → 
Configure fstab - Void Linux Handbook
nada acontece, ele volta para a tela do grub
Em chroot tente reinstalar o grub → Installing GRUB - Void Linux Handbook, ao finalizar a reinstalação execute xbps-reconfigure -fa sso fará com que o dracut regenere um initramfs e fará com que o GRUB cria a sua configuração…