Uma funcionalidade que já está presente no windows e no macOS a décadas e ainda não está disponível por padrão no gnome é clicar em um ícone de uma janela aberta na dock para fazê-la minimizar. O primeiro clique no ícone põe a janela em evidência, um segundo clique em um ícone de uma janela já em evidência faz com que esta seja minimizada; para habilitar essa função basta rodar o comando no terminal:
gsettings set org.gnome.shell.extensions.dash-to-dock click-action 'minimize'
