Para quem precisa, ou deseja a extensão Dash to Dock no Gnome 40 e não consegue instalar via navegador saiba que o projeto já esta funcionando porem precisa ser compilado, mas já esta funcional, segue o repositório e códigos.
Precisa ter o sassc instalado para compilar.
git clone https://github.com/ewlsh/dash-to-dock/
cd dash-to-dock
git checkout ewlsh/gnome-40
make
make install
Após instalar você precisa abrir o aplicativo de extensões do Gnome e ativar o Dash To dock, em seguida dar alt+f2 e r para reiniciar a sessão se estiver no Xorg, deslogar e logar novamente no wayland.
Bugs que encontrei foi o mesmo do dash to panel, que caso você desative a extensão e de alt+f2 e r ele passa a mostrar que ela e incompatível, tendo que ser reinstalada.