Estou querendo criar um sistema de armazenamento caseiro sem precisar de google ou outros serviços, vejo que muitas pessoas utilizam o Casa OS ou outras distros. Gostaria de saber se tem a possibilidade de fazer uma NAS utilizando uma distro mais desktop tipo Zorin, Mint para que qualquer um possa utilizar a maquina
Sim, tem varias formas uma delas é usar maquinas virtuais, mas não recomendo NAS no seu PC pessoal e sim em um servidor dedicado, e sim VC pode instalar um SO de servidor em um PC normal.
Tem sim mais recomendo que não coloque nada em docker para seu pc ficar uma carroça tentando brigar por recursos visto que Zorin OS e Linux mint possuem interface grafica e muitos aplicativos.
Por aproximadamente meu Nextcloud e Plex rodaram junto com o Linux mint XFCE (mais leve) e a instalação que utilizava do Nextcloud no começo era snap depois migrei para a instalação manual que inclui mariadb redis php e apache.