Vai aparecer uma tela de configuração do phpmyadmin, nessa parte você vai definir o seu servidor padrão, senha do mysql e etc.
Depois configure o mysql com o comando:
sudo mysql_secure_installation
Importante, definir a mesma senha que você colocou no phpmyadmin.
Para desabilitar os serviços no boot use o comando:
sudo systemctl disable apache2 mysql
Para iniciar os serviços quando for usa-los:
Iniciar o servidor apache: sudo systemctl start apache2
Iniciar o bando de dados mysql: sudo systemctl start mysql
Eu fazia assim quando usava o Debian (e faço assim no Ubuntu), mas eu não cheguei a instalar o Debian 10, talvez o nome de algum pacote tenha mudado, mas acho pouco provável.